L'entomophagie à de l'avenir...

Le fait de manger des insectes dans le monde occidental est considérer comme une idée étrange, voir même dégoûtante. Et cela même si certains restaurant se sont spécialisé dans les plats basées sur la préparation de chenille et autre criquet aux Etats-Unis, au Pays-Bas ou en Australie.

Mais lors d’une conférence de la FAO (Food and Agriculture Organization, une organisation de l’ONU) tenu à Chiang Mai, en Thailande, plusieurs chercheurs venus de 15 pays différents ont avancés l’idée que les insectes étaient un secteur plein d’avenir sur le plan nutritionnel comme commerciale.

En effet, les insectes sont une excellente source de vitamine, de protéine et autre lipide : les larves d’abeilles ont une très forte teneur en vitamine D, et la chair du criquets offre bien plus de glucide et de calcium que n’importe qu’elle viande bœuf.

Dans le reste du monde, on à pas attendu cette colloque pour develloper une cuisine a base d’insecte : en Afrique, en Asie et en Amérique Latine, les petites créatures sont consommés depuis des générations, et pas seulement pour combler le manque de nourriture face au famine. Au Cambodge, on trouve des salade de fourmis et de ver à soie, au Mexique on sert des escamoles (œufs de fourmis) en apéritif avec de l’ail, et au Nigéria, les larves de Cirinia forda (une espèce de papillons nocturne) coûte deux fois plus chers que la viande de bœufs.

Ainsi, la FAO estimés que plus de 1.400 espèces de larves et d’insectes étaient consommés dans 90 pays repartis sur les trois continents. La plupart de ces petits animaux sont récoltés dans leurs milieux naturels, elle fournis une activité très lucratives pour quiconque parvient à les attraper, et offre un complément alimentaire non négligeable pour toute personne qui en consomme (dans 100 grammes de chenilles séchée, la valeurs énergétiques atteint 430 kilos calories).

Les insectes semblent également être un bon moyen de recourir au problème de famine encore présent dans certaine partie du monde. Le biologiste allemand V.B. Meyer-Rochow pense qu’en trouvant un moyen de récolter les nuages de criquets migrateurs qui ravagent les champs, la situation alimentaire de certaines régions africaine pourrait s’améliorer. De son coté, Paul Vantomme, un expert de la FAO en forêt, considère que "la valeur nutritionnelle et économique des insectes comestibles est souvent négligée et nous devrions encourager davantage leur collecte et leur commercialisation, étant donné les bénéfices pour l'environnement et la santé humaine".

Mais le fait que les insectes se conservent mal et qu’il soit saisonniers semble freiner la certitude de cette affirmations, A cela il faut ajouter que la présence d’insecticide ou de maladie (comme le ténia dans le ver de farine) ne joue pas non plus en faveurs de ce type de nourriture. Des solutions existent malgré tout, et il semble qu’un élevage contrôlé permet d’éviter ces désagréments. Et en ce qui concerne la péremption, il suffirait de réduire les insectes en farine pour pouvoir remédier au problème.

- Infos complémentaires sur le site de la FAO

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